今天選哪裡請客?日治時期婚宴料理大PK
除了戶外的園遊會外,在餐廳內部舉辦的各種宴會中,又以人生大事──婚宴最為隆重,日治時期的人們若要選擇在臺北市舉辦婚宴的話,可以選擇的宴席種類有哪些呢?一起來比較看看吧!
資料來源:1936 結納の取交はしから結婚披露宴迄の諸費用調べ,臺灣婦人界:89-104。臺北:臺灣婦人社。
日本料理最多禮 臺北竹の家
菜單:真之膳
御雜煮(鯛魚塊、芋塊、麻糬、香菇、醬油蘿蔔、柴魚片、魚鰭肉)
小角(下酒菜:海帶結、魷魚乾、烏梅)
引盃(酒杯)
銚子(盛酒器)
菜單:御會席膳
御吸物(柚子嫁菜鮮蛤湯)
伊勢膾(舞鶴蟹、鯉魚、烏賊生魚片佐野菜)
御千代口(花鰹魚佐醃漬飛魚卵)
御煮物(銀杏燉冬瓜佐胡山椒)
御缽物(辣拌鮮蝦松茸)
御小茶椀(七種小菜)
御酢物(醋漬松葉胡瓜佐赤貝)
御壽司(綜合)
御水菓子(水果)
價錢:十圓/人。服務費為總價一成
其他:提供婚禮布置、會場掛軸、儀式祝賀用品及插花。
贈送賓客伴手禮:松尾魚、鯛魚燒、小菜、甜點
西洋料理最貼心 鐵道旅館
菜單:
法式清湯
鮮蝦冷盤
三明治
冰淇淋
綜合水果拼盤
紅茶與蛋糕
壽司
飲品:根據價格與菜色提供蘇打水、紅酒、白酒、日本酒、啤酒等搭配飲用。
價錢:三圓、四圓、五圓皆可安排菜色。若是每人七圓以上,餐器皆換成銀器,菜色另外提供壽司。十圓以上再贈送每人薄荷咖啡一杯。
其他:提供婚禮布置、特製菜單、白玫瑰胸花、桌上盆栽擺飾、圓桌裝飾。
臺灣料理最划算 江山樓
菜單:
百歲團燕
金錢鷓鵠
雞絨魚翅
脆皮燒雞
如意片筍
炸春餅
清燉水魚
八寶煎蟳
竹笙雞片
鳳尾鮮蝦
蛋炒飯
飲品:提供燒酎、碳酸飲料、啤酒須另外付費。
價錢:二十圓/桌。每人五圓至十圓不等,餐器皆使用銀器。
其他:提供喜氣標題菜單、炸湯圓。菸、瓜子、酒飲須另外付費。
1937 年鋼琴家高慈美與李超然在江山樓舉辦的婚宴一景。
圖片來源:中研院臺史所臺灣史檔案資源系統
讀者來函:媽呀!我們真的把八寶鴨做出來了──
作者/給煮夫的試吃報告
就是一個永遠在逼迫老公做菜的人妻吃食粉專
https://www.facebook.com/myhusband.cook/
八寶鴨,出自《友繪的小梅屋記事簿》©清水/蓋亞文化
話說,自從在《友繪的小梅屋記事簿》上看到「八寶鴨」這道有趣的經典酒樓菜後,本人立馬轉身逼迫自家老公動手做做看,結果上演了一段如友繪一行人般尋尋覓覓的情節……原來最費力的部分,竟是要找到一隻適合做這道料理的去骨鴨啊!
首先來到地方上最有分量的傳統市場,沒想到全數鴨販聽到「八寶鴨」都搖頭:「菜市場都賣肉鴨,皮肉太厚,不好塞料,只能去批發市場找菜鴨。」第一站失敗。遂轉戰批發市場,現場什麼類型的鴨都有,然而連問幾個攤販都沒人願意幫忙去骨,第二站失敗。
好不容易終於有位鴨販面色為難地動刀,但一下手卻把鴨切個破爛,連翅膀跟鴨腿也一瞬間切開挑出骨頭,留下傻眼的我們,第三站失敗。
拎著那一片如抹布般的鴨皮,我們夫妻倆差點在街上吵起來,「再買一隻鴨,成就完美(妻)」VS「用破鴨就好,隨便包料(夫)」的僵局中。
幸好一位專業櫻桃鴨攤販現身化解危機。他不僅身手俐落,並且按照八寶鴨的需求讓剖線整齊,鴨肚至屁股畫一線、屁股至鴨背畫一線,翅膀、鴨腿、脖子原樣不動,這樣才好縫線嘛!
總之,友繪啊,因為尋找鴨食材的緣故,我才意識到原來臺灣的市場型態依據上下游網絡而略有不同,賣的物件、喊聲方式各有文化;同時,市場上小販們掌握食材的技術,更有道行深淺之分,門外漢如我們想要完成一道食譜,還不能不仰賴這些職人的知識與功夫呢。
這些探索過程,讓我這個臺灣人好像又多認識了臺灣一點點,希望這樣說妳不會覺得太奇怪。
STEP1:首先要先買到鴨!上方的鴨屁股跟翅膀已破損不能使用,下方的鴨外表完好可以開始料理。
STEP2:買到鴨後,我們非常偷懶地直接用米糕取代八寶內餡塞入鴨肚裡。
STEP3:我家老公意外地對於縫鴨子十分有天分,拿長竹籤三兩下就把破口縫起來了。
STEP4:在鍋內將鴨子略煎至表皮熟後入烤箱,反覆淋上鴨油,再抹上醬油和蜂蜜。
STEP5:香噴噴的八寶鴨正式出爐!
完成一道料理實在好有成就感,祝友繪與朋友們的園遊會大順利!
尚無任何評論。