今天選哪裡請客？日治時期婚宴料理大ＰＫ

除了戶外的園遊會外，在餐廳內部舉辦的各種宴會中，又以人生大事──婚宴最為隆重，日治時期的人們若要選擇在臺北市舉辦婚宴的話，可以選擇的宴席種類有哪些呢？一起來比較看看吧！

資料來源：1936 結納の取交はしから結婚披露宴迄の諸費用調べ，臺灣婦人界：89-104。臺北：臺灣婦人社。

 

日本料理最多禮　臺北竹の家

菜單：真之膳
　　御雜煮（鯛魚塊、芋塊、麻糬、香菇、醬油蘿蔔、柴魚片、魚鰭肉）
　　小角（下酒菜：海帶結、魷魚乾、烏梅）
　　引盃（酒杯）
　　銚子（盛酒器）

菜單：御會席膳
　　御吸物（柚子嫁菜鮮蛤湯）
　　伊勢膾（舞鶴蟹、鯉魚、烏賊生魚片佐野菜）
　　御千代口（花鰹魚佐醃漬飛魚卵）
　　御煮物（銀杏燉冬瓜佐胡山椒）
　　御缽物（辣拌鮮蝦松茸）
　　御小茶椀（七種小菜）
　　御酢物（醋漬松葉胡瓜佐赤貝）
　　御壽司（綜合）
　　御水菓子（水果）

價錢：十圓／人。服務費為總價一成

其他：提供婚禮布置、會場掛軸、儀式祝賀用品及插花。

贈送賓客伴手禮：松尾魚、鯛魚燒、小菜、甜點

 

西洋料理最貼心　鐵道旅館

菜單：
　　法式清湯
　　鮮蝦冷盤
　　三明治
　　冰淇淋
　　綜合水果拼盤
　　紅茶與蛋糕
　　壽司

飲品：根據價格與菜色提供蘇打水、紅酒、白酒、日本酒、啤酒等搭配飲用。

價錢：三圓、四圓、五圓皆可安排菜色。若是每人七圓以上，餐器皆換成銀器，菜色另外提供壽司。十圓以上再贈送每人薄荷咖啡一杯。

其他：提供婚禮布置、特製菜單、白玫瑰胸花、桌上盆栽擺飾、圓桌裝飾。

 

臺灣料理最划算　江山樓

菜單：
　　百歲團燕
　　金錢鷓鵠
　　雞絨魚翅
　　脆皮燒雞
　　如意片筍
　　炸春餅
　　清燉水魚
　　八寶煎蟳
　　竹笙雞片
　　鳳尾鮮蝦
　　蛋炒飯

飲品：提供燒酎、碳酸飲料、啤酒須另外付費。

價錢：二十圓／桌。每人五圓至十圓不等，餐器皆使用銀器。

其他：提供喜氣標題菜單、炸湯圓。菸、瓜子、酒飲須另外付費。

 

 

1937 年鋼琴家高慈美與李超然在江山樓舉辦的婚宴一景。
圖片來源：中研院臺史所臺灣史檔案資源系統

 

 

 

讀者來函：媽呀！我們真的把八寶鴨做出來了──

作者／給煮夫的試吃報告
就是一個永遠在逼迫老公做菜的人妻吃食粉專
https://www.facebook.com/myhusband.cook/

八寶鴨，出自《友繪的小梅屋記事簿》©清水／蓋亞文化

話說，自從在《友繪的小梅屋記事簿》上看到「八寶鴨」這道有趣的經典酒樓菜後，本人立馬轉身逼迫自家老公動手做做看，結果上演了一段如友繪一行人般尋尋覓覓的情節……原來最費力的部分，竟是要找到一隻適合做這道料理的去骨鴨啊！

首先來到地方上最有分量的傳統市場，沒想到全數鴨販聽到「八寶鴨」都搖頭：「菜市場都賣肉鴨，皮肉太厚，不好塞料，只能去批發市場找菜鴨。」第一站失敗。遂轉戰批發市場，現場什麼類型的鴨都有，然而連問幾個攤販都沒人願意幫忙去骨，第二站失敗。

好不容易終於有位鴨販面色為難地動刀，但一下手卻把鴨切個破爛，連翅膀跟鴨腿也一瞬間切開挑出骨頭，留下傻眼的我們，第三站失敗。

拎著那一片如抹布般的鴨皮，我們夫妻倆差點在街上吵起來，「再買一隻鴨，成就完美（妻）」VS「用破鴨就好，隨便包料（夫）」的僵局中。

幸好一位專業櫻桃鴨攤販現身化解危機。他不僅身手俐落，並且按照八寶鴨的需求讓剖線整齊，鴨肚至屁股畫一線、屁股至鴨背畫一線，翅膀、鴨腿、脖子原樣不動，這樣才好縫線嘛！

總之，友繪啊，因為尋找鴨食材的緣故，我才意識到原來臺灣的市場型態依據上下游網絡而略有不同，賣的物件、喊聲方式各有文化；同時，市場上小販們掌握食材的技術，更有道行深淺之分，門外漢如我們想要完成一道食譜，還不能不仰賴這些職人的知識與功夫呢。

這些探索過程，讓我這個臺灣人好像又多認識了臺灣一點點，希望這樣說妳不會覺得太奇怪。

 

STEP1：首先要先買到鴨！上方的鴨屁股跟翅膀已破損不能使用，下方的鴨外表完好可以開始料理。

STEP2：買到鴨後，我們非常偷懶地直接用米糕取代八寶內餡塞入鴨肚裡。

STEP3：我家老公意外地對於縫鴨子十分有天分，拿長竹籤三兩下就把破口縫起來了。

STEP4：在鍋內將鴨子略煎至表皮熟後入烤箱，反覆淋上鴨油，再抹上醬油和蜂蜜。

STEP5：香噴噴的八寶鴨正式出爐！

完成一道料理實在好有成就感，祝友繪與朋友們的園遊會大順利！