臺灣第一本原創地酒漫畫《微醺島之味》，集結七位漫畫家與編劇共同創作，以在地作物製成的酒，醞釀出不同故事；透過地酒滋味帶領大家品味文化、曖昧、親情、生活等等日常感動。團隊前期跑遍臺灣進行田野調查與素材蒐集，除酒廠外，我們也拜訪了各地的釀酒職人、農民、部落耆老、酒莊、農會試驗所。藉由田調訪談，我們更認識了臺灣地酒。接下來就繼續帶著大家一起看看這些珍貴的分享吧！

 

只要你對橘子好，他就會努力地回報
新竹寶香柑桔—老闆余振全

 

在臺灣，位於北部的新竹擁有許多不同的柑橘種類，如桶柑、椪柑、甜檸檬（三寶柑）、美人柑等等。從日治時期就著手柑橘的種植與開發，「寶香柑桔」到余振全手裡已是家業第三代，懂事以來就待在果園幫忙的他，也曾經感到抗拒，退伍後曾離開柑橘園到外面公司做品管工作，滿腦子只想逃避家業。直到父親年事已高，看著大規模的果園，為避免遭到中盤商剝削與解決農產品過剩問題，余振全才決心回來繼承家業。

寶香柑桔曾與地方組織合作，利用柑橘與啤酒結合做成釀造啤酒，想法源於自己曾土法煉鋼做過楊桃酒，因不想浪費狀態欠佳的水果，余振全嘗試將它們加糖發酵，加上傳統鍋灶與蒸餾收集器，經蒸餾後做成酒。過往的經驗也讓他蹦出靈感，透過與專業釀造廠合作製酒，將一些無法販售的格外品（規格外的產品，又稱次級品）找尋更好的去處。

他明白果園的本質仍在種植柑橘上，每年採收量不穩定的情況下，實在沒有多餘的精力處理其餘行銷推廣業務。他發現若能結合多位農友的力量與資源，才能穩定維持規格品（即一般良品，可正常於市場販售）與格外品的品質，避免狀況較不好的品項流到市場上，進而擠壓削減到一般良品的價格，同時也不浪費次級品，將其區域性整合後，運用在其他如製酒等加工用途上，有效地妥善規劃永續發展。

寶香柑桔剛採收下來滿滿的橘子。

從小到大都跟柑橘相處在一起的余振全，笑稱柑橘就像是他的兄弟姊妹一樣一起陪伴與長大，小時候父親曾對他說：「橘子只要你對它好、照顧得好，它就會很努力的開花結果回報你。」將這句話謹記在心的他，在返鄉投入家業這十幾年間深感認同，如果對橘子用心，一年後果實絕對漂亮。果樹若生長得好，生命週期可以到四、五十年，在培育照料上的細心小細節，下一次採收時絕對就能看見回報。

第一回〈遇上微醺島之味〉男主角女友家中經營橘子園。

沒有好的原料就無法製造一瓶好酒！
彰化秉森酒庄——創辦人楊秉森

 現今彰化果園幾乎都是栽種火龍果跟水稻為主，其實在民國85年之前，當時與公賣局簽署契作協議的緣故，彰化地區曾栽種面積高達1,485公頃的金香葡萄。85年後，卻因為公賣局的終止契作，導致葡萄栽種面積快速遞減，至今不到10公頃。

楊秉森回家接手家業前，曾在外面工作好一陣子，做過黑手，也轉職做過卡車司機。而讓他毅然決然回家從事釀酒的原因，是看見家裡與公賣局終止契約後，捨不得看著父母用心栽種10幾年的果園變成廢墟，與其讓它成為家族的困擾，他想試著用釀酒解決葡萄過剩的問題，即使面臨著家人的強烈反對，他仍抱持著決心踏上這條創業之路。

早期做私釀時，通路僅限於親朋好友或是當地熟人的購買，僅限在當地「做口碑」，無法擴及更遠的地方。但現今能憑藉著品牌的力量，秉森酒庄的行銷策略更加健全，產品也能夠接觸到各層次的人，透過進一步交流與回饋，也得以快速提升酒的品質。

田調過程中，許多酒廠都強調有好的原料才有好的酒。

楊老闆對自家葡萄深感自豪，「我們用的原料很純粹，一個產品沒有好的原料就沒辦法製一瓶好酒，原料是最重要的。」除蒸餾酒、紅酒外，秉森酒莊這幾年主力產品轉為白蘭地，種植的農產也從金香葡萄轉為主要種植黑后葡萄。考慮到整體文化的成熟性，秉森酒庄選擇採用與西方接軌的釀酒方式，但同時融合臺灣在地特色，採用在地水果加入釀造過程中，強調臺灣黑后葡萄酸度與香氣中帶有梅子、梨子的香氣風味。

酒是一方風土的味道，也是時間的記憶
虎尾釀酒業創辦人——鄭文維

2002那年，臺灣加入WTO後米酒價格大亂，「虎尾釀」創辦人鄭文維也經歷了人生的大風大浪，原本專做設備的他，決定轉換跑道投入釀酒業。他發現世界知名百年酒廠之所以屹立不搖的共通點，在於妥善運用當地原物料「製作地酒」，而不單純只是「消費者喜歡什麼我就提供什麼」。只有農作產量穩定且符合在地最適宜的標準時，當地製酒業的發展才穩固，毋須依賴進口，「因為我們的原物料就在門口」。

「酒是一方風土的味道、是時間的記憶」，如同法國紅酒上頭都會標示酒莊所在地與製酒年份，忠實紀錄下當地土質環境、氣候濕度如何影響這瓶酒的味道。因此鄭文維開始思考如何回到臺灣在地，讓這塊土地的資源成為釀酒的主要材料。

糖與米是臺灣非常重要的農作物。臺灣曾經是世界最大的「糖」輸出國，鄭文維分享「先有糖廠才有虎尾，沒有甘蔗的話就沒有虎尾」。因為虎尾糖廠的設立，才開始有周遭聚落的形成；「米」對於臺灣人來說，則是最常見的主食，也是這塊土地的代表。因此虎尾釀以這兩項原料作為核心，開發各種充滿臺灣滋味的酒款。

第六回〈黑米糰子與酒〉摻入虎尾釀製作「黑米純釀」時的真實經歷。

黑米純釀系列，始於一位小農種出不同於一般米種的黑米，並找上虎尾釀合作，希望嘗試釀製成酒，由於黑米成本高昂，因此鄭文維也不太看好這項產品，只能先試做看看再說。一年後，老闆發現黑米釀製出的酒完全不同於以往的口感，是記憶庫從來沒有出現過的味道，他發現這就是這塊土地獨特的風味。自此虎尾釀開始與小農契作黑米，除純釀以外，也著手開發黑米威士忌，繼續朝著「臺灣獨特的味道」繼續努力。

酒是跟祖靈溝通的橋樑，是靈魂的連結
臺東出力釀——創辦人許震詮

在臺北出生的許震詮，為想要留下原住民珍貴的釀酒文化，與妻子返鄉接手家中的製酒事業，於2018年成立了出力釀酒業。起初在研究釀酒歷史時，他發現不管清酒、葡萄酒或是小米酒，都與宗教儀式與祭祀有著密切關連。早期臺灣物資缺乏的年代，因為深厚的祭祖文化，原住民仍會堅持將糧食拿來釀酒，他們深深地尊崇祖先，同時也深信酒也是與祖靈之間溝通的橋樑，祭典中祖靈看見大家開心跳舞、彼此包容分享時，自然會庇佑所有人。

在還沒開始釀酒前，阿詮哥覺得酒只是聚會時的助興飲品，但在投入傳統釀酒產業後，才知道酒的工法流程有多複雜，富含許多學問和技藝。明明都是用米釀造的酒，靠海的阿美族是用糯米製酒、有些部落使用紅藜，有些則是用小米等。除了米種外，各部落使用的發酵方式也有很多種，有些會加入藥草，有的部落仍保留口嚼法製作釀酒技術。阿詮哥甚至分享，有些部落在祭典前會選出「天選之人」，這些幸運的人必須淨身且不得吃肉，最後則使用他們的汗水來進行發酵。 

阿詮哥的妻子家中，是部落以釀酒為名的家族，而阿詮哥也對製酒事業有興趣，因此兩人最終決定回到都蘭接下家族事業。他們去了許多不同地方田野調查，最後，阿詮哥回到臺東，找尋屬於都蘭的味道。在製酒過程中，他們時常拿給部落的長者們評鑑味道，途中也常感到挫折，需要不停地嘗試。但阿詮哥還記得非常清楚，在一次部落的儀式中，很多老人家喝到出力釀的糯米酒時，竟一直到處問「這是誰釀的？這個就是我們以前喝的味道啊！」，那一刻，他知道終於成功了。

小米酒、糯米酒、紅藜酒，每家傳承的釀酒做法都有些微差異，最後做出的味道也因此天差地遠。各部落連對於「酒」這個字的定義都不相同，在了解越多歷史與親身體驗後，阿詮哥才知道要學習的東西永無止盡，也讓他更堅定出力釀要從傳統文化中走出自己的特色，被全世界看見。

 

 

作者／luyi

《微醺島之味》企劃編輯。喜歡讓人感到幸福的事物。