《良漁良魚》漫話幕後（上）：養魚青年阿良奮鬥史

漫話幕後 2021-10-15 菲德

台灣四面環海，市場上可買的漁獲豐富，養殖漁業也有300年以上的歷史，尤其在雲林以南沿海地區，占了全國80%的養殖漁業人口，其中又以虱目魚的養殖歷史最悠久，也是目前養殖面積最大的養殖魚種。每一尾肥美的虱目魚背後，都是辛勤的漁民投注許多心血在其中。
最近完結的虱目魚養殖漫畫《良漁良魚》中，雖然阿良和元嘉的互動活潑又歡樂，背後卻堆疊了層層紮實的養殖知識。本篇漫話幕後（上），將帶大家一覽《良漁良魚》背後的養殖眉角，也帶來兩款常見又簡單的虱目魚料理過程，看到最後有驚喜喔！

養魚青年奮鬥史

從《良漁良魚》阿良跟元嘉平常的工作就知道，看天吃飯的養殖漁業，夏天要注意颱風對漁塭的破壞，冬天則是要注意寒害，避免虱目魚凍死翻魚肚，每天都要巡魚塭、補飼料、換水、調整水車打水頻率以利增加水中含氧量，甚至到了快收成的時候，還要住在魚塭旁的工寮顧著，避免有人來偷魚或是下藥，因為這一年兩到三次的收成，維繫著這一年的收入。

故事中常提到「水色」這個詞，即代表著養魚先養水，魚塭的水質環境良好就可以降低疾病的發生。水色其實是水中藻類生長的比例，有些藻類會是水質惡化後才會出現，因此可以從水的顏色判斷現在水質的狀況。過去漁民大都靠著自己的經驗判斷水色，但隨著科技技術的演進，也有許多漁民開始用科技監測水溫、溶氧量、鹽度、酸鹼值、總氨量及亞硝酸鹽等比例，再一一用不同的方法調整水質。若真的不幸遇到傳染病，就還是得因應不同的病而投藥，以免整池的漁獲都報銷。

而這也是阿良跟元嘉在故事中的主要衝突，阿良希望可以走無毒不投藥的方式養殖，還說出「我們就降低每池養魚的密度」這樣的規劃。的確降低養殖密度，每隻魚能夠分配到的氧氣、空間變大，也比較不容易生病，只是如此一來每池的收入就會下降，花費的電費、飼料費以及人力成本，在收成時是否能夠回本，其實都是漁民需要錙銖計較的地方。阿良在城市創業失敗決定回鄉繼承家業，從頭開始學習如何養殖虱目魚，首先面臨到的就是盤商的問題，盤商大都是直接到養殖魚塭跟漁民談價，談妥就現撈整車載走，雖然對漁民來說很方便，但也因此常發生價格不透明的狀況，有時產地開的價碼與市場實際的價碼大相徑庭。這也是許多養殖戶開始自行想辦法開展出冷凍加工設備與行銷通路的原因，但為了冷凍加工設備要花費的功夫與資金，其實也遠比純養殖要來得成本高。因此，在本故事的最後，「良漁良魚」這個品牌能夠成功地在店家的冷凍庫被消費者看到而購買，表示阿良跟元嘉，背後可是付出許多的努力呢！說不定在未來某天，我們真能在網路上看到阿良直播賣魚，成為真正的「良董」喔！

琳姐的手路菜—虱目魚料理

台灣養殖虱目魚目前產品大多供內銷為主，養殖的魚蝦貝類也多是人們餐桌上常見的菜餚，在此特地介紹兩種台灣南部的虱目魚特色料理作法，也是琳姐的小吃店裡常見的菜色，若大家買到好吃的虱目魚肚，可以試試看喔！

一、豆豉虱目魚

材料
無刺虱目魚肚1片、豆豉1匙、薑3片、蔥2枝、蒜頭5瓣、辣椒適量、醬油1大匙、米酒1大匙、水一杯。

作法
Step1：
虱目魚肚不用油，先下鍋煎至肉略顯金黃色後盛起。

Step2：
鍋中放點油，爆香薑、蔥、蒜頭與辣椒，再放豆豉炒香後，加入醬油與酒、水。

Step3：
放虱目魚肚於鍋中煮，小火煮10分鐘即可起鍋。

Step4：
＼＼＼完成／／／

二、西瓜綿虱目魚湯

材料
西瓜綿一包、薑3-5片、無刺虱目魚肚1片、米酒2匙。

作法
Step1：
西瓜綿切片，稍微用水洗過。

Step2：
起一鍋冷水，放入西瓜綿、薑片、虱目魚肚。

Step3：
小火煮至滾，經過10分鐘，加米酒提味後即可起鍋。

Step4：
＼＼＼完成／／／

這兩款料理中的豆豉與西瓜綿，都是台灣南部的特色物產，豆豉又稱蔭豉，是黑豆經過發酵後的製品，帶有獨特鹹香，除了可以煮虱目魚外，也常用在煮鮮蚵豆腐或是蒸魚，可去除海鮮腥味！

西瓜綿則是未成熟的小西瓜，多是農民疏果後的產物，因為丟棄可惜，農民多會將這些小西瓜加鹽巴醃製發酵，保存起來，要吃的時候，就類似醃瓜一樣，可直接配稀飯吃，也可以切片後拿來蒸魚、煮湯，西瓜綿特有的酸味，搭配鮮美的虱目魚，為炎炎夏日帶來一絲絲清涼的氣息喔！