小梅屋第三代友繪，在高女同學齊心協力下，終於完成學校園遊會飲食籌備的任務。得到奶奶肯定的友繪，總算可以稍微鬆口氣，喝杯茶、吃點茯苓糕，跟著友繪的腳步迤臺北，解密小梅屋那個年代的料理文化吧！

 

 

人物關係圖

小梅屋

奶奶：小梅屋的開山始祖，目前已位居二線，逐漸放手讓惠子負責接待的工作。

惠子：小梅屋女將，友繪的媽媽，服務周到、做事細心、管理能力佳，博得眾賓客一致好評。

一郎：惠子的弟弟，負責小梅屋廚房配膳管理。

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飲食組

友繪：本篇漫畫主角，小梅屋第三代，第二高女二年級月組的學生。極力想證明自己的能力，有時卻會太過衝動。

道子：友繪在學校的好朋友，爸爸是來自山口縣的大實業家，很小就懂得察言觀色與西餐禮儀。

小惠、香苗、貴子、夕里：說到吃我們跑第一！

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醉仙樓

蓮芳：大稻埕酒樓第二代的女兒，第二高女二年級花組的學生。雖然出身料理世家，但對料理卻……

連生：大稻埕酒樓第二代，醉仙樓的廚師，蓮芳的兄長，是個疼愛妹妹的傻哥哥。

 

 

料亭工作大公開！

友繪家經營的小梅屋屬日式高級料亭，是提供高級日本料理及獨立包廂的餐廳。你知道在料亭裡面，到底有多少工作類型呢？除了統籌事務、接待客人的女將，還有哪些工作人員呢？

1901年《臺報》中，刊載了當時臺北最高級的日式料理店「吾妻樓」的營業概況。而開設吾妻樓的藤井奈美與大和辰之助，後來在1905年另外開設日式料亭「梅屋敷」，即是《小梅屋》故事的原型喔！

像小梅屋這樣的高級日式料亭，除了女將負責統籌管理外，料亭裡的職務類型又分成板場、仲居、藝妓三類。板場負責供給美味料理，仲居是負責接待與配膳的服務人員，藝妓則精通樂器、舞蹈、歌謠等才藝，負責演出娛樂也善於待客。

吾妻樓的藝妓又分成兩種，一種是自己店裡培養的，就住在店裡；另外則是從檢番派過來的，檢番類似經紀公司，負責培養、管理、分派藝妓參與料亭宴會，再與料亭結算費用。讓我們來看看一般日式料亭的工作分布與內容吧！

 

女將：女將是料亭的老闆娘，也是大小事務統籌的核心，用心接待客人並支援仲居的工作。有些規模較大的料亭會根據資歷，從年輕到年長分成仲女將、中女將、大女將。《小梅屋》故事中，奶奶跟媽媽就分別是大女將跟中女將喔。

仲居：仲居就像是一間獨立包廂的保母般，接待與照顧客人的大小雜事，負責每間包廂的配膳，有時也會周旋於客人跟藝妓之間，宴會時需四處巡場，確保宴會事務進行順利。「吾妻樓」請了五個仲居與三個助手以維持營運，表示生意真的很好。《小梅屋》中友繪一開始不想做的雜事，其實是維持料亭營運很重要的事呢。

板場：以「吾妻樓」為例，板場中位階最高的是料理主任，或稱板長，就是料理長，另外有負責烤煎類的「燒方」，以及負責燉煮類的「煮方」，還有負責洗碗的人員及數名助手。《小梅屋》裡的天野先生，就是板長的設定，一郎舅舅則是廚房配膳見習管理，協助女將管理料亭事務。

藝妓：藝妓是從小經歷嚴格藝能與教養的訓練，精通禮儀舞樂，能談論詩書也能斟酒，懂得接待與娛樂客人的一種行業。在「吾妻樓」中就培養了七名內部藝妓，另外還有五名從檢番處派來的藝妓。《小梅屋》故事中，常可見到藝妓坐人力車前來的場景，表示她們是從檢番來的喔！

 

 

小梅屋真有其跡？

梅屋敷的園遊會

小梅屋參考日治時期實際存在的日式料亭「梅屋敷」而創作。1896，梅屋敷的老女將藤井奈美與大和辰之助渡海來臺，在府後街（今館前路上）開設吾妻料理店，1905年，在臺北車站附近另外開設了梅屋敷，因設有廣闊的日式庭園，常有達官顯要在此舉辦園遊會。

1908年〈臺灣日日新報〉記載，辜顯榮為感謝天皇授勳，舉辦園遊會，當天約有六百人參加，於梅屋敷園中設置兩個表演舞臺，一方給藝妓歌舞，一方則是表演魔術，另設置模擬小賣鋪，供應和漢佳餚，當時總督佐久間左馬太也是座上賓。

同一年，負責建造新店到南門輕便鐵路等營造工程的澤井組，也在梅屋敷舉辦十周年祝賀園遊會，園遊會一開始先施放煙火，進場的人都可以領取紀念明信片，並以紙製綠葉、紫白藤花、燈飾打造舞臺，以及四、五家模擬小賣鋪，甚至還擺放了一個大冰塊在園遊會中，裡面盛滿花卉魚菓等物，另有樂隊伴奏、好不熱鬧。

梅屋敷專營日本人、上層階級的生意，從報紙上常可看到舉辦慶祝會、紀念會等報導，而藤井奈美的長女藤井登美惠，也是被稱讚為有著不輸男人厲害手腕的年輕女將。梅屋敷除了供應飲食之外，料亭宴飲場合中也常有藝妓隨侍在側，表演舞蹈、樂器等餘興節目。

 

1915年9月10日臺灣土地調查紀念會第十回紀念大會在梅屋敷舉辦，可看到梅屋敷的迴廊與工作中的藝妓。
© 國立臺灣圖書館

 

1926年11月16日全島俚謠大會在梅屋敷大廣間舉行，可看到左右兩旁用餐的客人，以及在中間表演的藝妓。
© 中研院臺史所臺灣史檔案資源系統

 

梅屋敷的玄關與大廣間。
© 中研院臺史所臺灣史檔案資源系統

 

 

戰後梅屋敷秘辛

梅屋敷一直經營至1943年停業，日本戰敗後，在臺日本人每人僅能攜帶一千圓回日本，梅屋敷的建築與剩下的器物就作為日產被接收。因梅屋敷曾接待過孫文，孫文還曾贈送兩幅題字給大和與藤井，國民黨臺灣省黨部以紀念國父史蹟為由，將此處規畫為國父史蹟紀念館，並由日產接收委員會移交給省黨部。

戰後梅屋敷毀損嚴重，為張羅修復與營運經費，國民黨省黨部將館舍附屬空間規畫為新生活賓館暨四維堂餐館，租給吳子瑜經營，並收租金與捐獻作為營運史蹟館舍之用。

1986年，因鐵路地下化之故，梅屋敷經歷了拆屋重組工程，建築由南北走向改為東西走向，位置遷移往北50公尺，重新打造園景，成為現在的逸仙公園，就在今臺北車站往東300公尺處。

 

　

上：梅屋敷旅館包辦給吳子瑜的簽呈，明訂租期、房租、捐金等，並寫著由丘念臺介紹。丘念臺是丘逢甲之子。下：這份簽呈寫著臺灣省行政長官公署接收梅屋敷後，移交省黨部使用。
© 國史館臺灣文獻館

 

消失的第二高女

自1922年「臺灣教育令」頒布後，學校招收學生不再區分臺灣人與日本人。因此，原本只有日本人就讀的臺北州立臺北第二高等女學校，也開始有臺灣人前往就讀，蓮芳就是在這個時期進入學校的喔！

大正年間，高女的制服形制，上身穿大襟衫或和服，下半身則穿著「袴」。女學生們平常除了上課，也有許多課外活動，例如強健身心的薙刀術訓練、學藝會演出、修學旅行等。在《小梅屋》故事中看到的薙刀表演，原是日本武士家女子學習的武術，後推廣至校園中成為一種體育操練活動。

戰後，第二高女與第一高女合併成為現在的北一女，校舍空下來之後，轉為省政府旗下機關使用，直到1956年省政府陸續遷至臺中、南投，1960年由立法院承接使用此棟建築至今，可說是活古蹟！

 

　

日日新報上報導第二高女練習薙刀術的課程，在漫畫中重現。
資料來源：國立臺灣圖書館

 　

老照片中第二高女內部的講堂與鋼琴於漫畫裡重現。
資料來源：國立臺灣圖書館

 

街角飄香的辻利茶鋪

在尋訪適合園遊會食用的點心店家時，友繪等飲食組同學，也到專門販售各式茶葉的辻利茶鋪尋覓好茶。辻利茶鋪是由三好德三郎於1899年開設，所在地是當時臺北城內精華的本町與榮町交界處，現在的重慶南路與衡陽路口。

三好德三郎除了進口宇治的綠茶外，從調查文山、坪林一代的茶產業開始，進一步推行茶葉品種改良，並帶著臺灣出品的烏龍茶、包種茶等參加博覽會，獲得無數獎項。漫畫中提到在角板山製作紅茶，也是三好德三郎與日本三井合名會社合作推動。

三好德三郎也因參與許多民間事務，與官方、商界關係良好，而被稱作「民間總督」。

 

 　

三好德三郎所經營的辻利茶鋪內部照，可看到茶鋪有試喝臺，販售茶葉外也兼販售茶具。
© 中研院臺史所臺灣史檔案資源系統

 

 

小梅屋聖地巡禮！

友繪與道子等飲食組同學，先在臺北城內探訪日式點心、西洋料理後，為了尋覓臺灣料理的店家，也跟隨蓮芳出了北門，往太平町、大稻埕的方向走去。你知道她們去過的地方，其實就在我們的生活周遭嗎？讓我們跟著這段尋覓路線，來一趟朝聖之旅吧！

地圖

 

 

①梅屋敷：友繪家，有寬敞庭院的日式高級料亭，供應道地日本料理，偶爾也會舉辦園遊會等熱鬧的慶祝會。
臺北市中正區中山北路一段46號
圖片來源：中研院臺史所臺灣史檔案資源系統

 

②江山樓：提供臺灣料理宴席的臺式酒樓，是故事裡蓮芳跟連生家經營的醉仙樓原型，除了品嘗料理外，酒樓也是許多文人騷客吟詩聚會的好地方喔！
臺北市大同區歸綏街181號
圖片來源：臺北市文獻會

 

③第二高女：友繪的學校，1919年設立，學生多為日本人。1922年日臺共學教育令發布後，才開始招收臺灣學生。
臺北市中正區中山南路1號（今立法院）
圖片來源：國立臺灣圖書館寫真資料庫

 

④鐵道旅館：當時全臺灣最高級的西洋料理餐廳，可以吃到全套的法式餐點，但價格不菲。一郎舅舅招待友繪與同學們用餐，應該花了不少私房錢呢。
臺北市中正區忠孝西路一段66號
圖片來源：中研院臺史所臺灣史檔案資源系統

 

⑤慈聖宮：大稻埕的媽祖廟，廟前廣場有許多臺灣的點心攤子，道子在這裡第一次品嘗到愛玉冰。
臺北市大同區保安街49巷17號
圖片來源：國立臺灣大學圖書館

 

⑥永樂町市場：跟西門町市場同時間改建成現代新式市場，友繪跟道子等人很少來到臺灣人的街區，許多未曾看過的小販攤商，讓她們大開眼界。
臺北市大同區迪化街21號（今永樂市場）
圖片來源：中研院臺史所臺灣史檔案資源系統

 

⑦一六軒：位於本町上的和菓子專門店， 其販售牛奶糖、煎餅、羊羹等大受女學生們歡迎。
臺北市中正區重慶南路一段103號
圖片來源：國立臺灣大學圖書館

 

⑧辻利茶舖：位於榮町跟本町交接處轉角的辻利茶鋪，友繪等人在這裡喝到了好喝的紅茶跟烏龍茶！
臺北市中正區重慶南路一段104號
圖片來源：中研院臺史所臺灣史檔案資源系統

 

⑨西門町市場／稻荷神社：西門町市場於1908 年改建為現代新式衛生的建築物，是城內日本人買菜的好去處。旁邊的稻荷神社即是友繪祈求園遊會順利的地方。
臺北市萬華區成都路10號（今西門紅樓）
圖片來源：中研院臺史所臺灣史檔案資源系統

 

 

參考書目

中央研究院人文社會科學研究中心地理資訊科學研究專題中心

臺灣日記知識庫

明治43年4月22日。大福帳-吾妻樓。臺灣商報。臺北：臺灣商報社。

范咸（1961）。重修臺灣府志。臺北：臺灣銀行經濟研究室。

謝金鑾（1962）。續修臺灣縣志。臺北：臺灣銀行經濟研究室。

國父史蹟紀念館拆除後遷建（1986年1月18日）。中國時報，第3版。

結納の取交はしから結婚披露宴迄の諸費用調べ（1936）。臺灣婦人界：89-104。臺北：臺灣婦人社。

 

本文原刊載於2019年4月24日出版之《CCC創作集13號：條漫新宇宙》。